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Pain brioché au pesto et tomates séchées

14 mai 2019

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Pour changer des pains traditionnels que nous consommons durant le Ramadan, je vous propose ce pain très savoureux au parfum de la méditerranée. Un pain au pesto et tomates séchées qui nous transporte en Italie et qui peut accompagner vos salades de légumes grillées telles que le Hmiss, la tchektchouka ou une salade variée tout simplement.

Ce pain est très moelleux grâce au babeurre qu’il contient. Je l’ai découvert chez Sprinkledress.

Vous pouvez également utiliser ce pain en base de sandwich et éventuellement le déguster avec des aubergines grillées

Temps de préparation : 3h

Ingrédients :

  • 250 gr de farine t55
  • 10 gr de levure fraîche (ou 5gr de levure sèche)
  • 60 gr de lait fermenté
  • 60 gr d’eau
  • 1 oeuf
  • 25 gr d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de pesto
  • 25 gr de tomates séchées

Dorure : 1 oeuf + 1 pincée de sel

Cette recette peut se préparer à la main ou au robot.

Préparation :

Mélangez le lait, le babeurre et le sucre.

Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier), ajoutez la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel.

Ajoutez les liquides puis pétrir pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis laissez lever 1h30 à température ambiante.

Dégazez votre pâte, puis sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sur un rectangle de 38cmx28cm environ.

Étalez le pesto puis les tranches de tomates séchées finement coupées.

Enroulez à partir du côté le moins large, puis avec un couteau bien aiguisé, coupez le roulé en deux dans la longueur en vous arrêtant à 2/3 cm de l’extrémité.

Entrelacez les deux bandes de pâte et placez dans un moule à cake préalablement beurré.

Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre puis laissez lever 1h00 à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez votre pain avec l’œuf et enfournez une trentaine de minutes, vous devez obtenir une belle coloration dorée.

Astuce : Vous pouvez remplacer les tomates séchées par du parmesan, en le saupoudrant sur le pesto avant façonnage.

Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres sur le ebook gratuit auquel j’ai participé :

Ebook Ramadan : Ramadan s’invite à nos tables

 

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