Cuisine du monde/ entrée/ Soupes et veloutés

Chorba soupe libyenne

16 mai 2019

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Pour changer des traditionnelles soupes du Ramadan, je vous propose cette version de chorba libyenne que j’ai découvert chez mon amie Samar du blog Mes inspirations culinaires , et qui nous vient de Rula une libyenne qui partage ses recettes sur YouTube.

Une soupe parfumée à souhait avec un mélange de menthe, beaucoup de menthe, de persil et coriandre, mais aussi bien épicée avec la présence de curcuma et piment rouge.

Des saveurs qui changent de ce que j’ai l’habitude de cuisiner pendant Ramadan et qui nous invite au voyage culinaire.

Nous avons beaucoup aimé cette soupe que j’ai accompagné d’un bon matlouh maison et de cigares turcs au fromage.

Vous pouvez remplacer les pâtes langues d’oiseau par du boulgour ou du riz.

Ingrédients :

  • 250 à 300 gr d’agneau ou boeuf coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates coupées en tous petits dés
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 2 cuillères à soupe de menthe séchée
  • 80 gr de langues d’oiseau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de piment de cayenne ou piment rouge
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1,5 L d’eau bouillante
  • 150 gr de pois chiches en bocal

Préparation :

  1. Dans une marmite faites chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon quelques minutes tout en mélangeant.
  2. Ajoutez la viande et laissez revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez les tomates avec les épices et la menthe séchée. Bien mélanger pour que la viande s’imprègne bien des épices.
  4. Ajoutez la moitié du persil et la moitié de la coriandre, le reste servira pour la fin de cuisson.
  5. Ajoutez la tomate concentrée puis mélangez.
  6. Ajoutez l’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 40 minutes environ.
  7. Ajoutez les langues d’oiseau et es pois chiches puis laissez cuire encore 10 minutes.
  8. Versez le reste des herbes puis décorez de menthe fraîche et de citron.

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