Açma : Pain brioché turc tressé

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Pour ce premier jour de jeûne, je vous propose des pains briochés turcs appelés Açma. C’est une pâte à pogaça, ce qui donne des pains hyper moelleux au bon goût de beurre.

Ces pains açma sont un peu les bagels turcs si je puis dire. Leur forme tressée avec un trou au centre font fortement penser aux pains polonais.

Cela me rappelle mon séjour en Turquie où on en achetait à la boulangerie pour grignoter sur le chemin, autant vous dire que rien que l’odeur me transporte à Istanbul.

Toutefois selon l’endroit où vous les achetez en Turquie, ils peuvent être feuilletés comme des croissants ce qui leur confère une texture et un goût irrésistibles.

Par ailleurs, en Turquie, les Açma sont dégustés au petit déjeuner avec des concombres, des tomates, du fromage feta et des olives. Le tout accompagné de thé turc pour se régaler.

Aussi ils constituent la base de sandwich et peuvent être garnis de charcuterie comme le sucuk.

Pour une version sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre à la pâte.

J’ai pioché la recette chez Yoncanin Mutfagi.

Ingrédients pour 10 Açma :

• 400 ml de lait tiède
• 75 gr de beurre fondu
• 125 ml d’huile
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 42 gr de levure fraîche ou 14 gr de levure sèche
• 2 oeufs (1 jaune à réserver pour la dorure)
• 750 gr de farine
• Graines de sésame, nigelle

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• Une cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café de mélasse de raisin (facultatif)

Préparation :

1. Dans un saladier, faites fondre la levure avec le lait tiède et le sucre.
2. Ajouter le beurre fondu, l’huile, les oeufs, le sel et bien mélanger
3. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à former une pâte.
4. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes.
5. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez doubler de volume pendant 1h.
6. Huilez vos mains puis dégazez la pâte.
7. Formez 10 pâtons de même poids.
8. Façonnez des boudins puis coupez les dans la longueur sans aller jusqu’à l’extrémité.
9. Formez une torsade puis soudez les extrémités en pinçant avec les doigts.
10. Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé au lait et à la mélasse de raisin si vous avez.
11. Parsemez de graines de sésame et/ou nigelle si vous le souhaitez. Laissez reposer 30 minutes
12. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Suggestion : Vous pouvez étaler les pâtons avec du beurre mou pour plus de moelleux.