Chebakia ou Mkharka : Griwech marocain

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Place à une douceur marocaine très prisée durant le mois de Ramadan : la Chebakia ou Mkharka.

La chebakia est le griwech marocain, présent sur les tables ramadanesques accompagnant la traditionnelle soupe marocaine, la hrira.

Elle est un incontournable durant Ramadan et ne peut être substituée tant sa place est importante. C’est la star !

Aussi, on la retrouve durant diverses cérémonies comme les mariages, ou les fêtes de l’eid entres autres.

Que signifie Chebakia ?

Le mot « chebek » qui compose le mot chebakia signifie littéralement « fenêtre », plus précisément fenêtre en fer forgé, en référence aux fenêtres marocaines comme on peut le voir dans le Palais Bahia à Marrakech entre autres (cf ma photo de vacances). Chebakia signifie donc « petite fenêtre ».

Bien différente du griwech algérien, la chebakia est faite à partir de graines de sésame dorées, de graines d’anis, de cannelle et colorée avec des pistils de safran. Le tout parfumé avec de l’eau de fleur d’oranger, faisant de cette chebakia une douceur incroyablement délicieuse. Elle est frite puis enrobée de miel ce qui lui confère sa robe brune et brillante, puis parsemée de graines de sésame pour parfaire son look tant convoité.

Elle est très caractéristique par son goût, et se distingue des autres douceurs ramadanesques, à la fois douce et croustillante. C’est pourquoi elle est l’une de mes pâtisseries marocaines préférées avec la corne de gazelle marocaine (kaab ghzal).

Sa forme tressée qui en fait sa particularité, demande adresse et habilité. Elle paraître complexe de prime abord, mais je vous livre une façon très simple pour la réaliser sans difficulté.

Recette prise chez Hanane. Pour le façonnage je vous invite à regarder cette vidéo Youtube à 12 min 10.

Ingrédients :

• 600 gr de farine
• 60 gr de poudre d’amandes (facultatif)
• 1 jaune d’œuf
• 125 gr de graines de sésame moulues
• ½ cuillère à café de gomme arabique (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 40 gr de beurre fondu
• 8 cl d’huile
• 1 cuillère à café d’anis moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Quelques pistils de safran (j’utilise une mini dose marque ducros)
• 4 cl d’eau de fleur d’oranger
• 18 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café rase de levure chimique (3 gr environ)
• Huile pour la friture
• 1 kilo de miel pour l’enrobage

Préparation :

1. Dans la cuve de votre robot, mettre tout les ingrédients.
2. Laissez pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et homogène.
3. Divisez cette boule en 4. Placez les dans un sachet alimentaire.
4. Sortez une boule puis étalez la à l’aide d’un rouleau pâtissier sur un plan de travail légèrement fariné.
5. Découpez la pâte à l’aide d’une roulette dentelée ou un découpoir à griwech. Si vous utilisez la roulette, découpez au préalable des carrés de 8 cm environ, puis faites 4 entailles en laissant quelques millimètres du bord.
6. Formez les chebakias en superposant chaque lanière l’une sur l’autre.
7. Pincez les extrémités puis ouvrez le centre de la chebakia.
8. Séparez les lanières de sorte à faire des courbes.
9. Faites frire dans un bain d’huile bien chaud jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
10. Égouttez les puis trempez dans le miel tiède.
11. Laissez égouttez quelques minutes, puis parsemez de graines de sésames dorées.
12. Dégustez avec un bon thé à la menthe.