Dürüm : Galette turque

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Je vous présente le Dürüm, une galette turque qui signifie littéralement « enroulade » et fait ainsi référence aux préparations enroulées dans cette galette. Une belle recette qui me vient de Yonca.

Le dürüm constitue la base de sandwichs comme le kebab, le shawarma, mais aussi de plats comme le tavuk beyti. Il est très similaire aux tortillas mexicaines.

Cette recette m’a servi pour  faire le dürüm kebab, fait à base de viande bouilli dans l’eau et sauté dans l’huile avec des épices, accompagné de garniture, un vrai délice.

Par ailleurs, cette recette est très facile à réaliser et croyez moi, vous ne voudrez plus acheter vos dürüm dans le commerce tant ils sont identiques et même meilleurs car faits maison.

Enfin, cette recette vous donne 14 galettes moyennes, que vous pouvez congeler sans problème.

Ingrédients pour 14 Dürüm :

• 350 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche (7 gr)
• 600 gr de farine

Préparation :

1. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre.
2. Ajoutez progressivement la farine et le sel, puis pétrir pendant 5 minutes.
3. Couvrez la pâte d’un torchon propre puis laissez lever 45 min à température ambiante.
4. Dégazez la pâte, puis formez une boule sur votre plan de travail.
5. Formez 14 boules de même poids, puis disposez les sur une assiette ou plateau fariné.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez une boule de pâte sur 2 mm d’épaisseur. Saupoudrez de farine si besoin pour bien étaler.
7. Chauffez une poêle sur feu moyen/fort, puis faites cuire chaque face de la galette sans trop la cuire, elle ne doit pas colorer (cf photos).
8. Sur une grande assiette, disposez un morceau de papier absorbant, puis y déposer votre galette.Vous devez couvrir chaque galette de papier après cuisson en les superposant.
9. Vos Dürüm sont prêts à être garnis.

Suggestion : Si vous les utilisez le jour même, pensez à les mettre dans un sac alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.

Bonne dégustation !