Hot cross buns : Petits pains anglais de Pâques

Bonjour à tous !

Il reste du temps pour s’essayer à des recettes pascales et régaler toute la famille. C’est pourquoi je vous propose cette incontournable recette des Hot Cross Buns. Il s’agit de petits pains briochés de Pâques légèrement sucrés, aux fruits confits et parfumés d’épices. Ils sont très appréciés toastés au petit déjeuner ou pour un goûter de Pâques.

Ils trouvent leur origine en Angleterre et sont généralement préparés le vendredi saint, précédant le dimanche de Pâques.

Ingrédients :

• 80 gr de sucre en poudre
• 6 cl d’eau tiède
• 7 gr de levure boulangère
• 12,5 cl de lait tiède
• 35 gr de beurre fondu
• 400 gr de farine t55
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre (facultatif)
• 5 gr de sel
• 70 gr de raisins secs blonds
• 70 gr de raisins secs noirs
• 40 gr d’écorces d’agrumes confites coupés en petits dés
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour le décor :

• 40 gr de farine
• 40 gr d’eau
• 100 gr de confiture d’abricot + 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Dans un bol mélangez une pincée de sucre avec l’eau et la levure. Laissez mousser 8 minutes.
2. Ajoutez la moitié du lait et du beurre fondu ainsi que 100 gr de farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance souple. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez reposer 45 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre, les épices, le sel, les raisins et écorces d’orange. Ajoutez les à la préparation précédente (après les 45 min de repos), ainsi que l’oeuf, la vanille et le reste du lait et du beurre. Incorporez le reste de farine tout en mélangeant pour former une pâte épaisse. Pétrissez au robot ou à la main 5/6 minutes.
4. Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé et badigeonnez la d’huile. Couvrez d’un linge et laissez lever 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazez la pâte. Posez la sur un plan de travail légèrement fariné puis partagez la en 8 boules de même poids. Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat (a défaut huilez légèrement une plaque à pâtisserie). Couvrez d’un linge propre puis lassez lever 1h30 jusqu’à ce que les cross buns doublent de volume.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Préparez le décor en mélangeant l’eau avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Transvasez ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Tracez une croix sur chaque petit pain.
8. Enfournez 20/25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vérifiez la cuisson avec un pic à brochette, celui ci doit ressortir sec. Déposez les cross buns sur une grille.
9. Faites chauffer la confiture avec l’eau tout en mélangeant pour homogénéiser le tout. Badigeonnez chaque petit pain au pinceau.

Suggestion : Dégustez les toastés avec du beurre et de la confiture pour plus de gourmandise.

Source : Larousse pains et viennoiseries