Khobz el bey ou khobz Tounes, est une pâtisserie algéroise très appréciée durant les soirées ramadanesques.
La femme qui réalisait cette douceur dans la Casbah d’Alger se prénommait Tounes, sa recette aura un tel succès dans la vieille ville que les habitants choisirent naturellement de lui donner son nom. On la trouve aussi sous le nom de Khobz el bey, en référence aux beys d’Alger (officiers du Sultan à l’époque ottomane), qui appréciaient cette douceur si raffinée.
Cette pâtisserie à la fois spongieuse et mielleuse, se compose d’amandes moulues, de chapelure, et est arrosée d’un sirop subtilement parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Elle est ensuite décorée d’amandes effilées. Une façon gourmande de recycler son pain dur en une délicieuse pâtisserie présentable.
Habituellement le khobz el bey est préparé dans un grand plat puis coupé en losanges. Pour ma part, j’ai choisi de le réaliser dans des cercles individuelles pour la présentation. Par ailleurs, il est préférable de confectionner le khobz el bey la veille pour le lendemain. Ainsi il aura la texture parfaire pour la dégustation.
Enfin, cette douceur fera son effet sur votre table ramadanesque accompagné d’un bon thé.
Vous pouvez également la réaliser à base d’un mélange d’amandes/noix ou noisettes.
Sirop :
- 500 ml d’eau
- 200 gr de sucre
- Tranches d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pâte :
- 80 gr d’amandes torréfiées et moulues
- 80 gr de chapelure ou pain dur moulu
- 80 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d’un citron
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le citron jusqu’à ce que le sirop diminue d’un
tiers. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez les amandes, la chapelure, la levure et les
zestes puis mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger le tout.
Versez la préparation dans un moule à gâteau (24x20cm) préalablement beurré.
Enfournez à 180°C environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
A la sortie du four, versez le sirop froid à l’aide d’une louche. Laissez absorber et versez le sirop restant.
Suggestion : Vous pouvez décorer d’amandes effilées après avoir versé le sirop.
