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Khobz el bey ou khobz Tounes : Pâtisserie algéroise aux amandes

5 avril 2022

Bonjour tout le monde

Khobz el bey ou khobz Tounes, est une pâtisserie algéroise très appréciée durant les soirées ramadanesques.

La femme qui réalisait cette douceur dans la Casbah d’Alger se prénommait Tounes, sa recette aura un tel succès dans la vieille ville que les habitants choisirent naturellement de lui donner son nom. On la trouve aussi sous le nom de Khobz el bey, en référence aux beys d’Alger (officiers du Sultan à l’époque ottomane), qui appréciaient cette douceur si raffinée.

Cette pâtisserie à la fois spongieuse et mielleuse, se compose d’amandes moulues, de chapelure, et est arrosée d’un sirop subtilement parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Elle est ensuite décorée d’amandes effilées. Une façon gourmande de recycler son pain dur en une délicieuse pâtisserie présentable.

Habituellement le khobz el bey est préparé dans un grand plat puis coupé en losanges. Pour ma part, j’ai choisi de le réaliser dans des cercles individuelles pour la présentation. Par ailleurs, il est préférable de confectionner le khobz el bey la veille pour le lendemain. Ainsi il aura la texture parfaire pour la dégustation.

Enfin, cette douceur fera son effet sur votre table ramadanesque accompagné d’un bon thé.

Vous pouvez également la réaliser à base d’un mélange d’amandes/noix ou noisettes.

Ingrédients :

Sirop :

  • 500 ml d’eau
  • 200 gr de sucre
  • Tranches d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pâte :

  • 80 gr d’amandes torréfiées et moulues
  • 80 gr de chapelure ou pain dur moulu
  • 80 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 gr de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Zeste d’un citron

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le citron jusqu’à ce que le sirop diminue d’un
tiers. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez les amandes, la chapelure, la levure et les
zestes puis mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger le tout.
Versez la préparation dans un moule à gâteau (24x20cm) préalablement beurré.
Enfournez à 180°C environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
A la sortie du four, versez le sirop froid à l’aide d’une louche. Laissez absorber et versez le sirop restant.

Suggestion : Vous pouvez décorer d’amandes effilées après avoir versé le sirop.

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4 Comments

  • Reply
    wattoote
    5 avril 2022 at 18 h 57 min

    waouhhh ça doit pas être mauvais ça c’est super gourmand

    • Reply
      Meriem
      8 avril 2022 at 10 h 10 min

      Oh oui ça l’est ☺️

  • Reply
    maknines
    24 avril 2022 at 12 h 30 min

    oui c’est effecivement bon, le nom khobz tounes, vient de la patissiere , est sur Algerienne, qui l’a inventé, ça ne veut pas dire que c’est une specialitée tunisienne, elle est typiquement Algerienne

    • Reply
      Meriem
      24 avril 2022 at 12 h 32 min

      Avez vous lu l’article ????

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