Makrout au four fondants, recette facile

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Le makrout fait partie des grands classiques de la pâtisserie algérienne que l’on présente en toutes occasions. On retrouve également le makrout en tunisie et en libye.

En l’occurrence pour la fête de l’eid, il orne la table parmi les autres douceurs déjà présentes. Cuit au four, il est apprécié pour son côté à la fois friable et fondant. La version au four est plus généralement préparée à l’est du pays, comme à Constantine.

Le makrout est composé de semoule, de beurre, et fourré à la pâte de dattes parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Il est ensuite généreusement enrobé de miel pour plus de gourmandise.

Dans certaines familles, un clou de girofle est planté au centre du makrout, lui donnant plus de parfum. Aussi les makrout sont trempés dans le miel le jour de la dégustation chez nous, ainsi on les réserve dans une boite hermétique et les enrobons de miel au besoin.

La réussite du makrout va dépendre du bon dosage entre la semoule et le beurre. En effet trop de beurre donne des makrout cassants, qui craquellent à la cuisson. Il est impératif de respecter le dosage traditionnel qui est de 3 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre. J’ai pesé mes quantités pour vous faciliter la tâche.

Aussi, privilégiez une semoule de qualité, qui absorbe bien le gras pour un résultat optimal, j’utilise la semoule le renard.

Enfin, pour un makrout fondant, j’opte pour un mélange de semoule moyenne et semoule fine.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 gr de semoule moyenne
• 250 gr de semoule fine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 mesure de beurre clarifié fondu (250 gr)
• 1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger (250 ml environ)

Pour la farce :

• 300 gr de pâte de dattes
• 2 cuillères à soupe d’huile (ou 1 cuillère à soupe de beurre)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif)
• Graines de sésame (facultatif)

Finition :

• 1 kilo de miel
• Clous de girofle pour chaque makrout (facultatif)

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la semoule avec le beurre clarifié. De préférence, laissez reposer toute une nuit pour que la semoule s’imprègne bien du gras, mais vous pouvez très bien l’utiliser le jour même.
2. Le lendemain, mouillez la semoule avec le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable qui se tient bien, il ne faut surtout pas pétrir mais plutôt ramasser la pâte en sablant du bout des doigts la semoule avec le gras.
3. Détendre la pâte de dattes avec l’huile et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte molle. Ajoutez la cannelle et les graines de sésame puis malaxez bien.
4. Formez des boudins fins, réservez.
5. Prélevez un peu de pâte puis formez un boudin bien plus gros que le boudin de dattes.
6. Avec votre pouce, appuyez au centre dans toute la longueur.
7. Placez y le boudin de dattes puis refermez en remontant les bords par dessus la pâte de dattes, puis soudez avec vos doigts.
8. Roulez délicatement le boudin pour avoir une texture uniforme, il doit faire environ 3 cm de diamètre.
9. A l’aide de votre emporte pièce à makrout, appuyez (pas trop fort) sur votre boudin afin de marquer les motifs.
10. Découpez des losanges en suivant le marquage laissé par l’emporte pièce.
11. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis en silicone, en les serrant bien, et en veillant à coller le côté dattes face au côté dattes du makrout d’à côté (j’espère que vous m’avez suivie), cela permet d’éviter que la pâte de dattes ne brûle.
12. Enfournez 30 minutes à 175°C, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
13. Trempez les délicatement dans le miel à la sortie du four.

Bonne dégustation !