Pizza au levain façon boulangerie

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Je continue mon aventure avec le levain liquide d’Eric Kayser, et cette fois ci je vous propose une pizza comme en boulangerie, un peu épaisse et très moelleuse que j’ai trouvé dans son livre.

Je l’ai garni de sauce tomate, de mozzarella, de jambon de dinde et de comté râpé, autant vous dire qu’on s’est régalés !

Vous pouvez décliner les garnitures selon vos envies.

Ingrédients pour 2 pizzas :

Pour la pâte :

• 500 gr de farine T65
• 260 gr d’eau à 20°C
• 100 gr de levain liquide
• 5 gr de levure fraîche
• 10 gr de sel
• 15 gr de sucre
• 30 gr d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 400 gr de sauce tomate ( fidèle à ma sauce Mutti)
• 4 tranches de jambon de dinde ( Je prends les Isla Mondial AVS)
• Origan
• 200 gr de comté râpé ou emmental
• Mozzarella (Galbani pour moi)

Préparation :

Pétrissage au robot :

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain liquide, la levure, le sel et le sucre. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Environ 2 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez l’huile ( j’ai pétris un peu plus que prévu pour que l’huile s’incorpore bien).

Pétrissage à la main :

Mettez la farine dans un saladier et faites un large puits. Versez y la moitié de l’eau, le levain liquide, la levure émiettée, le sel et le sucre. Mélangez, ajoutez peu à peu le reste de l’eau et amalgamez les ingrédients ensemble. Incorporez l’huile et malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux bords du saladier. Pétrissez la ensuite sur le plan de travail.

Formez une boule, recouvrez la d’un linge humide. Laissez pousser 2 heures à température ambiante. A mi parcours, rabattez la pâte (pliez en deux). En fin de pousse elle aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail, divisez la pâte en 2 pâtons de même poids (environ 460 gr) et étalez les au rouleau aux dimensions des plaques du four.

Déposez les abaisses sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Piquez les à l’aide d’une fourchette en laissant un bord de 1 cm. Recouvrez les d’un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1 heure.

Étalez la sauce tomate sur la pâte. Déposez vos tranches de jambon coupées en 2 ou en lamelles. Saupoudrez d’origan et de comté râpé ou emmental.

Préchauffez votre four à 235°C et placez une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 4 minutes, puis baissez la température à 220 et poursuivez la cuisson encore 11 minutes (j’ai poursuivi plus longtemps en mettant ma plaque en bas du four pour faire un peu dorer le dessous de la pizza).