Sablés diamant

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Je vous retrouve avec une recette que j’ai apprise il y’a maintenant 10 ans (mars 2009), à l’école de formation Cible Ecole à Alger (ça va surement parler aux algéroises ça )

J’avais choisi une formation express en 3 mois, option pâtisserie, durant laquelle j’ai appris les bases de la pâtisserie, mais ce fut aussi le moment où j’ai révélé ma passion pour celle ci.

J’ai gardé soigneusement mon carnet de recettes, que j’ai ressorti il y’a quelques jours !

La formation avait débuté avec l’apprentissage des petits fours, et c’est d’ailleurs la recette des sablés diamant qui se retrouve à la première page de mon carnet avec celle des sablés classiques.

Cette recette est délicieuse, à la fois croquante, sablée et surtout fondante !

Ingrédients :

• 250 gr de farine
• 190 gr de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 gr d’amandes en poudre
• 100 gr de sucre glace
• 10 gr de vanille (j’utilise la poudre vanille blanche d’Algérie mais vous pouvez mettre de l’arôme)

Enrobage :

• 100 gr de sucre cristal
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

Procédez au sablage en mélangeant le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, la vanille et les œufs puis mélangez sans trop la travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez des boudins d’environ 3cm de diamètre, filmez les et placez au congélateur 20/25 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

A la sortie du congélateur, badigeonnez les de jaune d’œuf, puis enrobez les du sucre cristal (il est important d’avoir un sucre à gros grains pour l’esthétique du sablé et ainsi avoir l’effet « diamant »).

Coupez les en rondelles de 1cm de largeur. Disposez les sur une plaque préalablement graissée.

Faites cuire 15/16 min, pas plus, à 180°C.

Vos biscuits sont prêts à êtres servis et dégustés ! Avec un bon café pour moi

Bonne dégustation !