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Bourek laadjine : chausson frit algérien à la viande hachée

27 avril 2021

Bonjour tout le monde !

Bourek laadjine ou bourek à la pâte (maison) est une entrée traditionnelle algérienne très présente sur les tables ramadanesques. Il s’agit de chaussons frits avec une pâte semblable à la pâte brisée ou encore à celle des samsa , et d’une garniture composée de viande hachée et oeufs, une alternative aux boureks classiques pour varier les plaisirs.
Par ailleurs on retrouve le même type d’entrée dans différents pays comme les empanadas en Espagne, les samossas en Inde ou encore les pastels au Sénégal…

L’avantage de ces boureks c’est qu’ils n’absorbent que très peu d’huile et sont beaucoup plus goûteux. Aussi vous pouvez les cuire au four pour une version plus légère. Quant à la farce c’est au gré de vos envies.

Ces boureks me rappelle mes ramadan passés en Algérie, ma tante les préparait souvent ainsi et je ne me lasse pas de cette garniture parfumée avec une pointe de cannelle.

les essayer c’est les adopter 😉

Ingrédients :

  •  3 mesures de farine (300 gr)
  •  1/2 mesure d’huile ou smen fondu (environ 60 ml )
  •  1/2 cuillère à café de sel
  •  1/4 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • 1 mesure d’eau (100 ml environ)
  •  200 gr de viande hachée
  •  2 oeufs
  •  1 oignon haché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • Une petite poignée de persil haché

Préparation :

  1. Dans un saladier mélangez la farine, le sel, la levure et le beurre fondu. Sablez l’ensemble du bout des doigts.
  2. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle sans pétrir. Filmez puis laissez reposer le temps de préparer la farce.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et y faire suer l’oignon quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, le sel, le poivre et la cannelle. Faites cuire une dizaine de minutes.
  4. Ajoutez les oeufs puis mélangez bien l’ensemble. Laissez refroidir.
  5. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découpez des cercles de 8cm de diamètre.
  6. Déposez une cuillère de farce au centre puis pliez en deux pour former un chausson. A l’aide d’une fourchette écrasez les bords pour les souder. Aussi vous pouvez torsadez le pourtour en pinçant la pate avec le pouce et l’index puis en tournant vers l’intérieur pour avoir l’effet torsadé. La vidéo du façonnage est disponible ici.
  7. Faites frire sur feu moyen sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, ou enfournez à 180°C.
  8. Servez accompagnés de citrons et parsemez de persil pour le décor.

Bonne dégustation !

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