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Harira traditionnelle marocaine

25 avril 2021

Bonjour tout le monde !

Pour la rupture du jeune, voici une délicieuse harira traditionnelle marocaine. Une soupe incontournable du mois de Ramadan qui se déguste accompagnée de chebakias. Très vitaminée grâce aux légumineuses qu’elle contient, lentilles et pois chiches , avec un goût légèrement acide apporté par la tadouira.

Comme toutes les soupes du Maghreb, on y retrouve de la viande (agneau), de l’oignon, de la tomate fraîche, du céleri qui apporte une touche de saveur en plus, beaucoup de coriandre, mais contrairement à la chorba on y retrouve aussi du persil.

La harira se prépare en 2 temps, un bouillon à base de viande et légumineuses comme cités précédemment, puis vient l’ajout de la tadouira.

Cette soupe généreuse se prépare généralement en grande quantité pendant le ramadan et permet de tenir ainsi 3/4 jours.

La tadouira c’est quoi ?

Il s’agit d’un liant composé d’eau et de farine, additionné de jus de citron qui donne ce goût particulier à la harira. Ce liant va ainsi épaissir la soupe tout en lui donnant toute l’onctuosité qui la caractérise. Il faut faire attention à mélanger la farine à de l’eau froide et non tiède ou chaude qui risquerait de donner des grumeaux.

La harira est une soupe onctueuse à souhait, elle doit donc napper la cuillère signe d’une harira réussie.

En suivant scrupuleusement les étapes vous ne pouvez que la réussir, le tout est de bien laisser mijoter les ingrédients à chaque étape pour une harira goûteuse et savoureuse.

Ingrédients :

1ère étape :

  • 300 gr de viande d’agneau ou boeuf
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  2 cuillères à soupe de smen
  • 1 gros oignon haché
  •  1 bol de pois chiche trempés la veille ( 150 gr)
  • 1/2 bol de lentilles rincés (120 gr)
  •  3 tomates fraîches râpées
  •  1 branche de cèleri avec feuilles
  •  1/2 bouquet de persil haché
  •  1 petit bouquet de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café pleine de sel
  •  1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  •  1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 2 litres d’eau bouillante

2ème étape :

Tadouira :

  • 35 gr de farine + 150 ml d’eau froide
  • Jus d’un demi citron

Pour la fin :

  • 80 gr de vermicelles
  •  1 poignée de coriandre
  •  2 cuillères à soupe de tomate concentrée + 120 ml d’eau
  • 1/2 verre d’huile d’olive ou de smen (environ 60 ml)

Préparation :

  1. Dans une grande cocote minute faites chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec la viande. Ajoutez le persil, la coriandre et le céleri. Couvrez et laissez revenir 3/4 minutes sur feu moyen.
  2. Ajoutes les épices, mélangez. Couvrir à nouveau et laissez revenir 2/3 minutes.
  3. Ajoutez les lentilles, les pois chiches et les tomates râpées, bien mélanger le tout et laisser revenir 5 minutes. Ajoutez l’eau bouillante, couvrez et laissez cuire sous pression 25 minutes.
  4. Préparez le liant en fouettant la farine avec l’eau et le jus de citron. Ajoutez le à la soupe. Faites de même avec la tomate concentrée. Si votre harira est un peu plus épaisse que souhaitée rallongez la avec de l’eau bouillante.
  5. Portez le tout à ébullition en couvrant pendant 5 minutes.
  6. Ajoutez l’huile d’olive et laissez revenir à nouveau 5 minutes.
  7. Ajoutez les vermicelles et la coriandre, mélangez et laissez cuire 3 minutes. Eteignez.
  8. Servir la soupe bien chaude accompagnée d’un bon pain maison et de chebakias.

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