La Casbah des Delices

Petits pains briochés à la patate douce

Meriem

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Comme chaque 3 du mois, place à mon jeu préféré, « recette autour d’un ingrédient » de Samar et Soulef, auquel j’ai pu y participer plusieurs fois, notamment avec ces recettes :

Pour ce tour c’est Loubna la marraine et elle a choisi la patate douce à mon grand bonheur. J’aime beaucoup ce légume mais c’est vrai que je le cuisine peu. J’ai juste une recette avec sur le blog, le velouté de patate douce au lait de coco, un pure délice !

Revenons au jeu, la patate douce était un excellent choix car bien que ce soit un légume, son côté sucré pur se décliner à l’infini, tant pour des recettes salées que sucrées.

Au départ je souhaitais partir sur un gratin classique à la crème fraîche, puis en cherchant un peu j’ai trouvé mon bonheur et suis tombée sur cette délicieuse recette de chef Ziadi, de petits pains briochés que l’on peut faire en version salée ou en version sucrée en y ajoutant des pépites de chocolat ou garnir de confiture ou pâte à tartiner entre autres.

Pour ma part j’ai préféré les garder pour le repas du soir avec un velouté de fenouil qu’il me restait de la veille. Ceci dit je l’aurais bien trempé dans un bon tajine et sa sauce onctueuse à souhait, hummm j’en salive rien que d’en parler !

Quoi qu’il en soit ces petites pains sont une merveille, très moelleux et aériens, ils vont vous plaire à l’heure du petit déj, du goûter ou du repas. De plus ils feront sensation pour vos repas de fête tant ils sont présentables. J’ai choisi de les façonner en marguerite comme mon pain marguerite version XL ici. Je trouve cela tellement joli et présentable.

Ma fille n’étant pas fan de patate douce  n’y a vu que du feu et s’est régalée 😉

Ingrédients :

  • 400 gr de patate douce (peau retirée) environ 2 pièces
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 gr de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 450 gr à 500 gr de farine
  • 20 gr de beurre mou
  • 1 oeuf pour la dorure + 1 cuillère à café de lait
  • Graines de nigelle + graines d’anis

Préparation :

  1. Épluchez vos patates douces puis coupez les en fines rondelles.
  2. Faites les cuire à la vapeur à couvert, j’utilise un couscoussier.
  3. Ecrasez les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée jusqu’à obtenir une purée.
  4. Dans un petit verre diluez la levure dans le lait tiède puis laissez mousser 5 minutes.
  5. Ajoutez le sucre à la purée et le sel puis mélangez.
  6. Ajoutez la levure avec le lait, mélangez.
  7. Ajoutez les oeufs puis mélangez.
  8. Ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte très molle. Selon la farine utilisée l’absorption peut se faire plus ou moins rapidement donc si votre pâte est trop collante ajoutez jusqu’à 50 gr de farine. Faites le progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance.
  9. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau 5 minutes.
  10. Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis formez une boule. Déposez la dans un saladier; filmez, puis laissez la pâte reposer 20 minutes.
  11. Une fois le temps écoulée, dégazez votre pâte puis divisez la en 10 boules égales. J’ai obtenu des boules d’environ 97 gr.
  12. Huilez vos mains puis sur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, aplatissez chaque boule sur 1cm d’épaisseur.
  13. Pour les embellir j’ai choisi de faire des petits pains marguerite en incisant les extrémités (cf photo).
  14. Soudez en pinçant fort les extrémités afin d’obtenir la forme des pétales d’une marguerite.
  15. Laissez lever 30 minutes à température ambiante.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Dorez à l’oeuf battu avec le lait puis parsemez de graines de votre choix ou amandes effilées si vous choisissez la version sucrée.
  18. Enfournez 20 minutes à 175/180°C.
  19. Laissez tiédir avant de manipuler puis dégustez.

Bonne dégustation !

Difficile de résister à cette mie !

Liste des participantes :