Tantuni : Dürüm kebab au veau

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Envolons nous pour la Turquie à la découverte de ce sandwich kebab appelé Tantuni (tanetouni).

Ce sandwich est originaire de la ville de Mersin située au bord de le Méditerranée. Il est composé d’une galette turque dürüm, semblables aux tortillas mexicaines, d’une viande préalablement bouillie dans l’eau puis sautée dans de l’huile avec des épices. On y ajoute, des tomates, de l’oignon agrémenté de sumac, et une bonne dose de persil.

La recette est assez facile en suivant scrupuleusement les étapes, vous obtenez de délicieuses galettes souples et moelleuses, et une viande tendre et savoureuse à souhait.

J’ai découvert cette recette chez Yoncan,  ce fut un succès à la maison.

Ingrédients :

• 14 dürüm maison ou du commerce
• 1 kg de viande de veau (ou viande au choix)
• 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 40 gr de beurre
• 250 ml d’eau
• Sel

Garniture:

• Tomates
• Persil
• Oignon+ sumac (facultatif)

Préparation :

1. Découpez votre viande en julienne pour obtenir de fines lamelles.
2. Faites chauffer l’huile puis mettez le tout dans une poêle. Versez dessus 200 ml d’eau (les 50 ml servent pour la suite).
3. Cuisez la viande sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Dés qu’elle commence à colorer et lâcher son jus, couvrez la poêle puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande absorbe la moitié de son jus.
4. Ajoutez un bon filet d’huile, le sel et les épices, mélangez puis poursuivre la cuisson sur feu fort pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les 50 ml d’eau restants, mélangez bien puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
6. Ajoutez le beurre puis laissez cuire quelques minutes avant d’éteindre le feu.
7. Posez votre galette sur la viande pour absorber du jus, retournez la puis disposez de la viande dessus.
8. Ajoutez de la tomate coupée en petits morceaux, de l’oignon mélangé a du sumac  et du persil ciselé.
9. Enroulez la galette sur elle même en serrant bien.
10. Au moment du service la couper en deux puis déguster aussitôt.

Bon appétit !