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Pain burger buns extra moelleux

23 mai 2019

Salam Alaykoum / Bonjour tout le monde

Aujourd’hui après 17 jours de jeûne l’envie de burger s’est faite ressentir ! Bon je m’y suis prise tard, j’ai commencé ma pâte à 18h environ alors pour la garniture et l’accompagnement j’ai fais au plus simple avec des produits du commerce. Bien évidemment à vous de garnir selon vos goûts, poulet, poisson pané etc… Il y’a du choix !

J’avais envie d’un bon burger maison bien moelleux, bien gourmand, que j’ai accompagné de potatoes industrielles (j’avoue), et d’une sauce thai aigre douce maison dont vous trouverez la recette ICI, vous avez aussi la recette de la mayonnaise maison ICI.

J’ai pour habitude d’utiliser une pâte à pogaca pour faire les buns, les pizzas extra moelleuses ou encore le pain pide, et je peux vous dire que le résultat est magnifique avec un moelleux bien présent !

Pour ces pains burgers j’ai remplacé l’huile par du beurre.

Ingrédients pour 8 buns:

  • 500 gr de farine
  • 300 ml de lait tiède (ou 2/3 de lait et 1/3 d’eau)
  • 50 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 10 gr de levure boulangère sèche (en grains) ou 20 gr de levure boulangère
  • 10 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe pleine de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • Flocons d’avoine ou de sésame pour le dessus (ou autres graines de votre choix)
  • 8 steaks hachés du commerce
  • 2 tomates coupés en rondelles
  • Rondelles de cornichons en bocal
  • oignons frits du commerce
  • Fromage cheddar à hamburger
  • Sauces de votre choix
  • Quelques feuilles de salade

Préparation :

  1. Diluez la levure sèche ou boulangère dans le lait tiède (pas chaud !) couvrez et laissez 10 minutes.
  2. Dans la cuve de votre robot ou un saladier, versez la farine avec le sel et la sucre, mélangez.
  3. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le mélange levure+ lait puis l’oeuf battu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez le beurre mou puis continuez de pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  5. Boulez votre pâte puis couvrez la avec du film alimentaire.
  6. Laissez pousser 2h à température ambiante.
  7. Dégazez la pâte puis divisez la en 8 boules de même poids et déposez les sur 2 plaques recouvertes d’un silpat ou à défaut de papier cuisson.
  8. Laissez pousser à température ambiante pendant 1h.
  9. Badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfournez environ 15 min dans un four préchauffé à 200°C.
  11. Laissez refroidir sur une grille avant de découper.
  12. Faites cuire vos steaks comme à votre habitude et assaisonnez.

Pour l’assemblage je fais un peu au feeling, pas d’ordre précis pour ma part mais je procède ainsi en général :

Découpez vos buns à l’aide d’un couteau scie. Pour des buns bien coupés, il faut mettre votre pain à plat, déposez la paume de votre main légèrement dessus et positionnez le couteau au milieu du pain et découpez délicatement en faisant des mouvements d’avant en arrière sans bouger. Vous obtenez des buns bien réguliers.

Mettez de la sauce sur chaque face intérieure, une feuille de salade sur le bas, votre steak haché, le fromage, les rondelles de tomates et de cornichons et les oignons frits. Vous pouvez éventuellement ajouter des rondelles d’oignon cru, rouge de préférence.

Accompagnez de frites ou potatoes et régalez vous !

Bon Appétit !

 

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